La cuisine vivante : redécouvrez les bienfaits d’une alimentation naturelle et énergisante

De plus en plus de personnes font attention à leur alimentation bien consciente que l’impact de ce que l’on mage sur la santé est très grand. C’est dans ce contexte que s’est développée la cuisine vivante. Voyons de quoi il s’agit.

Qu’appelle-t-on la cuisine vivante ?

La cuisine vivante, également connue sous le nom de « cuisine crue » ou « alimentation vivante », est un type de régime alimentaire qui met l’accent sur la consommation d’aliments non transformés et non cuits. L’idée derrière la cuisine vivante est de préserver les enzymes, les vitamines et les minéraux qui sont naturellement présents dans les aliments et qui peuvent être détruits ou diminués par les processus de cuisson à haute température.

Les adeptes de la cuisine vivante considèrent que cette approche permet de bénéficier pleinement des nutriments présents dans les aliments et de maintenir une meilleure santé globale. Elle peut être considérée comme une forme de végétarisme.

Les principes de base de la cuisine vivante

Les ingrédients autorisés dans le cadre de la cuisine vivante sont :

Les aliments crus et non transformés

La cuisine vivante repose principalement sur la consommation d’aliments crus, tels que les fruits, les légumes, les graines, les noix et les algues. Ces aliments sont riches en enzymes, vitamines, minéraux et fibres, qui sont souvent détruits ou réduits lors de la cuisson ou de la transformation.

Les aliments fermentés et probiotiques

Les aliments fermentés, tels que le kéfir, la choucroute ou le kimchi, sont également privilégiés dans la cuisine vivante. Ils sont riches en probiotiques, ces « bonnes bactéries » qui contribuent à la santé intestinale et au renforcement du système immunitaire.

Les aliments à faible indice glycémique

Les adeptes de la cuisine vivante évitent généralement les aliments à indice glycémique élevé, comme les sucres raffinés et les farines blanches, pour prévenir les pics de glycémie et favoriser un bon équilibre énergétique tout au long de la journée.

Bien manger avec la cuisine vivante

Fermez les yeux et sentez l’effet que vous ferait un bon jus de fruits en plein été. Ensuite, imaginez que vous êtes en train de manger un vieux biscuit tout sec. Comparez… Vous venez de vivre une caricature de ce qu’est la nourriture vivante et de celle qui ne l’est pas.

La nourriture vivante contient des vitamines, des oligo-éléments et des minéraux, ainsi que des enzymes. Ces dernières permettent de pré-digérer vos aliments, les rendant ainsi plus digestes. Étant donné que votre digestion prend environs 45% de votre énergie, toute aide pour qu’elle se passe plus rapidement est la bienvenue. Elle contient des protéines non dénaturées par la chaleur ou des manipulations industrielles. Les acides gras y sont purs et assimilables, tels les Oméga 3 devenus tellement à la mode. La cuisine vivante est souvent associée à la cuisine bio, bien que les concepts soient différents.

A l’opposé, vous trouverez la nourriture dénaturée : irradiée, chauffée, aseptisée. Les protéines y sont modifiées, les rendant parfois même cancérigènes (réaction de Maillard). Les graisses chauffées sont assimilées par le corps comme des graisses saturées.

La cuisine vivante consiste à utiliser les aliments le plus proche possible de leur état d’origine : crus, chauffés à basse température (<85°C), non traités (l’irradiation des aliments tue les bactéries mais aussi les enzymes), et conservés le moins longtemps possible.

Manger dénaturé, c’est comme remplir les réservoirs d’un avion avec du mazout à la place du kérozène. Cuisiner vivant, c’est comme mettre des piles toutes neuves dans le magnifique appareil que nous sommes !

Les techniques culinaires adaptées à la cuisine vivante

• La germination est une technique courante dans la cuisine vivante. Elle consiste à faire tremper des graines ou des légumineuses dans l’eau pour les faire germer, ce qui augmente leur teneur en nutriments et en enzymes.
• La déshydratation est une autre méthode de préparation souvent utilisée dans la cuisine vivante. Elle permet de conserver les fruits et légumes tout en préservant leurs nutriments et en concentrant leurs saveurs.
• Les adeptes de la cuisine vivante privilégient les méthodes de préparation douces, comme le marinage, le trempage ou le mixage, pour préserver les nutriments et les enzymes présents dans les aliments.

Recette de salade de chou kale et avocat

Ingrédients :

• 1 bouquet de chou kale, équeuté et haché finement
• 1 avocat mûr, coupé en petits morceaux
• 1/2 oignon rouge, émincé
• 1 poignée de graines de tournesol
• Jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions :

• Dans un grand saladier, mélangez le chou kale, l’avocat et l’oignon rouge.
• Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Massez le tout avec vos mains pour bien enrober le chou kale et attendrir les feuilles.
• Laissez la salade reposer pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
• Avant de servir, saupoudrez de graines de tournesol.

Recette de jus de légumes

Matériel : Une centrifugeuse, ou mieux, un presse-jus

Ingrédients pour deux verres de jus :

• 1 pomme
• 250 gr de carottes
• 1 dé de gingembre
• 1 botte de céleris verts

Instructions :

• Pelez le gingembre.
• Nettoyez bien les légumes et les pommes, de préférence bio.
• Passez le tout avec les pépins dans le presse-jus.
• Tout doit être cru.

Crackers de lin aux légumes

• 1 tasse de graines de lin moulues
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de légumes râpés (carotte, courgette, etc.)
• 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, etc.)
• 1/2 cuillère à café de sel

1. Préchauffez le déshydrateur à 105°F (41°C).
2. Dans un bol, mélangez les graines de lin moulues, l’eau, les légumes râpés, les herbes et le sel. Laissez reposer pendant 15 minutes pour que les graines de lin absorbent l’eau.
3. Étalez la préparation sur une feuille de déshydratation et faites cuire pendant 8 à 12 heures, ou jusqu’à ce que les crackers soient secs et croustillants.

Smoothie vert énergisant

• 2 tasses de légumes verts à feuilles (épinards, chou frisé, etc.)
• 1 pomme
• 1 banane
• 1 tasse de lait d’amande ou de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de graines de chia

1. Lavez et coupez les légumes verts et la pomme en morceaux.
2. Dans un blender, mélangez les légumes verts, la pomme, la banane, le lait d’amande ou de lait de coco et les graines de chia jusqu’à l’obtention d’un smoothie lisse et homogène.

Les bienfaits de la cuisine vivante pour la santé

L’amélioration de la digestion

La cuisine vivante favorise une meilleure digestion grâce à la consommation d’aliments riches en enzymes et en fibres. Les enzymes facilitent la décomposition des aliments, tandis que les fibres favorisent le transit intestinal et la santé intestinale.

Le renforcement du système immunitaire

Les aliments fermentés et probiotiques, ainsi que les aliments riches en vitamines et minéraux, contribuent au renforcement du système immunititaire en soutenant la flore intestinale et en fournissant les nutriments nécessaires à la bonne fonction immunitaire.

La prévention des maladies chroniques

La cuisine vivante, grâce à sa richesse en antioxydants, vitamines, minéraux et fibres, peut contribuer à la prévention de diverses maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains types de cancer.

L’équilibre énergétique et la perte de poids

En évitant les aliments à indice glycémique élevé et en privilégiant les aliments à faible densité énergétique, la cuisine vivante aide à maintenir un bon équilibre énergétique et peut favoriser la perte de poids.

Disclaimer

Bien que la cuisine vivante présente certains avantages, comme la consommation d’aliments riches en nutriments et en enzymes, il est important de noter qu’un régime entièrement cru n’est pas adapté à tout le monde. Certaines personnes peuvent avoir besoin d’inclure des aliments cuits pour des raisons de santé, de préférences personnelles ou pour maintenir un équilibre nutritionnel. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de faire des changements importants dans son alimentation.

Conclusion

La cuisine vivante est une approche alimentaire qui met l’accent sur la consommation d’aliments crus, naturels et peu transformés, ainsi que sur l’utilisation de techniques de préparation douces. Elle vise à préserver les nutriments, les enzymes et les probiotiques présents dans les aliments pour favoriser la santé et le bien-être.

En intégrant la cuisine vivante à votre quotidien, vous pourrez bénéficier de ses nombreux avantages, tels que l’amélioration de la digestion, le renforcement du système immunitaire, la prévention des maladies chroniques et l’équilibre énergétique. Alors n’hésitez pas à essayer les recettes que nous avons partagées et à explorer d’autres possibilités pour redécouvrir le plaisir de manger des aliments sains et vivants.